O cuscuz desempenha um papel essencial na alimentação do povo brasileiro. Alimento de alto valor nutricional, baixo custo, fácil preparo e versatilidade, o fubá (ou fuba) de milho tem lugar em todas mesas brasileiras desde a colonização. E remontando ao tempo da colonização, o cuscuz (do árabe kuskus) possivelmente aportou em terras brasileiras após a ocupação da península ibérica pelos próprios árabes por volta do século XII ou XIII não lembro bem.
Ultimamente, talvez devido à globalização, as mesas mais requintadas têm visto a ascensão do couscous em sua acepção mais típica e afrancesada. Não é incomum encontrar bons restaurantes que acompanham seus pratos por essa massa amarelada, macia e bastante úmida - aí talvez a maior diferença entre o nosso cuscuz e o couscous deles. Já o acompanhei com cozidos (cordeiro e carne vermelha), polvo, peixe e frutos do mar em geral. Sabendo adequá-lo em apresentação e sabor, o couscous pode substituir a altura a parte "massa" de qualquer refeição. Obviamente continua valendo a regra de não se misturar massas: arroz x macarrão, batata x couscous, etc.
Na última segunda, preparei uma porção de couscous utilizando 400ml de água, 1 caldo de legumes e meia colher de azeite. De preparo simples, é só ferver todos os líquidos, retirar do fogo, adicionar a massa e esperar inchar (mais ou menos cinco minutos). O modo de preparo que está na caixa (Divella 500g a R$5,90) não fala em usar nenhum caldo (carne, legumes, etc), somente água e sal e ainda adiciona manteiga. Eu, de minha parte, substituí a água e sal por caldo de legumes e não coloquei manteiga. A parte refoguei umas 200g de camarão temperados com sal e pimenta branca e um pouquinho de cheiro verde. Em dez minutos, consegui um prato leve, rápido, saudável, barato e muito saboroso. Pena que não tirei foto pois a apresentação do couscous após ser desenformado com os camarões refogados ficou muito bacana.
Quando tiver mais quórum para minha cozinha, irei preparar um cozido francês chamado boeuf bourguingon ( http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=26 )para acompanhá-lo de couscous. Em maio último levei três horas para preparar um e servi com pão. O preparo é demorado mas vale a pena. Com o couscous, também em francês, será uma combinação perfeita.
----------------
Now playing: Dire Straits - Romeo And Juliet
via FoxyTunes
Ultimamente, talvez devido à globalização, as mesas mais requintadas têm visto a ascensão do couscous em sua acepção mais típica e afrancesada. Não é incomum encontrar bons restaurantes que acompanham seus pratos por essa massa amarelada, macia e bastante úmida - aí talvez a maior diferença entre o nosso cuscuz e o couscous deles. Já o acompanhei com cozidos (cordeiro e carne vermelha), polvo, peixe e frutos do mar em geral. Sabendo adequá-lo em apresentação e sabor, o couscous pode substituir a altura a parte "massa" de qualquer refeição. Obviamente continua valendo a regra de não se misturar massas: arroz x macarrão, batata x couscous, etc.
Na última segunda, preparei uma porção de couscous utilizando 400ml de água, 1 caldo de legumes e meia colher de azeite. De preparo simples, é só ferver todos os líquidos, retirar do fogo, adicionar a massa e esperar inchar (mais ou menos cinco minutos). O modo de preparo que está na caixa (Divella 500g a R$5,90) não fala em usar nenhum caldo (carne, legumes, etc), somente água e sal e ainda adiciona manteiga. Eu, de minha parte, substituí a água e sal por caldo de legumes e não coloquei manteiga. A parte refoguei umas 200g de camarão temperados com sal e pimenta branca e um pouquinho de cheiro verde. Em dez minutos, consegui um prato leve, rápido, saudável, barato e muito saboroso. Pena que não tirei foto pois a apresentação do couscous após ser desenformado com os camarões refogados ficou muito bacana.
Quando tiver mais quórum para minha cozinha, irei preparar um cozido francês chamado boeuf bourguingon ( http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=26 )para acompanhá-lo de couscous. Em maio último levei três horas para preparar um e servi com pão. O preparo é demorado mas vale a pena. Com o couscous, também em francês, será uma combinação perfeita.
----------------
Now playing: Dire Straits - Romeo And Juliet
via FoxyTunes
No comments:
Post a Comment