Em mercados, quaisquer que sejam eles, freqüentemente existem os fenômenos das bolhas. Elas são de forma geral distorções na relação de demanda x oferta as quais elevam os preços a níveis impensáveis - até mais do que de fato valem. Por isso chamam-se bolhas - um universo paralelo e alheio à realidade. O que comumente nelas ocorre é a precificação de um ativo (títulos, imóveis, ações ou qualquer coisa que seja vendável) a um preço muito mais elevado do que ele efetivamente vale.
Vindo para primeira capital do Brasil, o quilo do filé limpo estava a R$39,90 ontem no Bompreço do Salvador Shopping. Nesses 25 anos de vida foi a primeira vez que vi tamanho assalto com relação ao preço da carne. Tudo bem que estejamos falando de filé e, logicamente por ser nobre, esse corte deve custar um pouco mais. No entanto, o filé com córdão (= nervuras, gorduras, pele, etc), estava por R$29,90. Se você considerar que nada no bompreço sai de graça e que os americanos do Wal-Mart não dão ponto sem nó, veremos que o camarada ao vender um filé limpo por R$39,90 também vende as "aparas de filé" (servem para cozidos, caldos, por exemplo) por uma valor não menor do que R$4,90 o quilo. Ora, efetivamente o filé, para o empresário gordinho americano lá do Arkansas, sai por R$39,90 + o valor da venda da apara. Eu,o aspirante a gourmet, desembolsaria 11% de um salário-mínimo por um quilo de carne.
Antigamente, é importante ressaltar, as parte menos nobres dos bovinos eram dadas. Ossos, aparas, córdões e afins eram franqueados aos pobres. Infelizmente não alcancei essa época, porém foi o que os mais velhos me disseram. Inclusive nesse tempo, bacalhau era dado e não vendido. Acho que tudo isso ocorreu na era em que se amarrava cachorro com lingüiça - fenômeno do qual duvido muito.
Seguindo em minha análise gastro-econômica, atravessei a rua daqui de casa e fui a um self-service cujo quilo custa R$28,90. Lá, o mesmo filé, possivelmente até proveniente do mesmo bovino, já pronto, preparado com qualquer tipo de molho, estava pelos mesmos R$28,90 que se pedem em qualquer lugar por um filé qualquer. Tudo bem que o preço do self-service considera uma refeição variada em termos de pratos principais e acompanhamentos. Percebendo isso, fui um pouco mais a fundo e perguntei ao maître quanto seria se eu quisesse levar um quilo da carne já preparada. Após certa hesitação, disse-me o jovem que por R$33,90 leva-se 1000g de qualquer prato principal. Sinceramente não me surpreendi. Levei 300g do filé para comer com um couscous marroquino que eu mesmo já estava pensando em fazer. Incrivelmente, foi mais barato comprar a carne fora do que prepará-la eu mesmo.
Não quero com isso dizer que aqui na Bahia esteja em curso a bolha da carne. Jamais. Entretanto, é importantíssimo que, nesse âmbito de preços, sejamos cozinhados aos poucos, tipo a lenda do sapo na panela de água quente. De uma hora pra outra não dá. Se o filé já preparado custa R$33,90, mais em conta sairia então ele cru, caso vendem-se ali no restaurante. Conversei então com o gerente a fim de inquirir quanto me sairia um filé limpo para preparar em casa. Afinal, se excluírmos os outros ingredientes, o serviço e as despesas do estabelecimento, é natural que me seja oferecido um desconto e a carne saia por no máximo R$28,90 o quilo - preço que efetivamente terminei pagando para levar as 300g de filé.
No fim das contas, sinto-me mais esperto que o americano gordinho dono do Wal-Mart lá do Arkansas. E de barriga cheia economizando a fortuna de aproximadamente R$3,30.
Vindo para primeira capital do Brasil, o quilo do filé limpo estava a R$39,90 ontem no Bompreço do Salvador Shopping. Nesses 25 anos de vida foi a primeira vez que vi tamanho assalto com relação ao preço da carne. Tudo bem que estejamos falando de filé e, logicamente por ser nobre, esse corte deve custar um pouco mais. No entanto, o filé com córdão (= nervuras, gorduras, pele, etc), estava por R$29,90. Se você considerar que nada no bompreço sai de graça e que os americanos do Wal-Mart não dão ponto sem nó, veremos que o camarada ao vender um filé limpo por R$39,90 também vende as "aparas de filé" (servem para cozidos, caldos, por exemplo) por uma valor não menor do que R$4,90 o quilo. Ora, efetivamente o filé, para o empresário gordinho americano lá do Arkansas, sai por R$39,90 + o valor da venda da apara. Eu,o aspirante a gourmet, desembolsaria 11% de um salário-mínimo por um quilo de carne.
Antigamente, é importante ressaltar, as parte menos nobres dos bovinos eram dadas. Ossos, aparas, córdões e afins eram franqueados aos pobres. Infelizmente não alcancei essa época, porém foi o que os mais velhos me disseram. Inclusive nesse tempo, bacalhau era dado e não vendido. Acho que tudo isso ocorreu na era em que se amarrava cachorro com lingüiça - fenômeno do qual duvido muito.
Seguindo em minha análise gastro-econômica, atravessei a rua daqui de casa e fui a um self-service cujo quilo custa R$28,90. Lá, o mesmo filé, possivelmente até proveniente do mesmo bovino, já pronto, preparado com qualquer tipo de molho, estava pelos mesmos R$28,90 que se pedem em qualquer lugar por um filé qualquer. Tudo bem que o preço do self-service considera uma refeição variada em termos de pratos principais e acompanhamentos. Percebendo isso, fui um pouco mais a fundo e perguntei ao maître quanto seria se eu quisesse levar um quilo da carne já preparada. Após certa hesitação, disse-me o jovem que por R$33,90 leva-se 1000g de qualquer prato principal. Sinceramente não me surpreendi. Levei 300g do filé para comer com um couscous marroquino que eu mesmo já estava pensando em fazer. Incrivelmente, foi mais barato comprar a carne fora do que prepará-la eu mesmo.
Não quero com isso dizer que aqui na Bahia esteja em curso a bolha da carne. Jamais. Entretanto, é importantíssimo que, nesse âmbito de preços, sejamos cozinhados aos poucos, tipo a lenda do sapo na panela de água quente. De uma hora pra outra não dá. Se o filé já preparado custa R$33,90, mais em conta sairia então ele cru, caso vendem-se ali no restaurante. Conversei então com o gerente a fim de inquirir quanto me sairia um filé limpo para preparar em casa. Afinal, se excluírmos os outros ingredientes, o serviço e as despesas do estabelecimento, é natural que me seja oferecido um desconto e a carne saia por no máximo R$28,90 o quilo - preço que efetivamente terminei pagando para levar as 300g de filé.
No fim das contas, sinto-me mais esperto que o americano gordinho dono do Wal-Mart lá do Arkansas. E de barriga cheia economizando a fortuna de aproximadamente R$3,30.
