Dia desses, enquanto comia um acarajé, comecei a reparar no fluxo de pessoas em volta da barraca. Era perto das 17h e uma fila quilométrica se amontoava em torno da cobertura de 2x2 onde uma baiana devidamente paramentada (vestidos, colares e afins) junto com dois ajudantes despachavam acarajés, abarás, cocadas e coca-cola (por algum motivo nunca vi uma vendendo cerveja, mas ainda vou descobrir o porquê).
Fazendo uma análise empírica, e considerando que essa não é a baiana mais famosa de Salvador (não é Cira, Dinha nem Regina), reparei que ali se vende um acarajé por minuto. Ora, se cada acarajé é vendido a R$3,00, em uma hora faturam-se R$180,00 e em quatro horas apuram-se R$720,00. É uma meta simples de alcançar: 240 vendas de R$3,00 (já dando um bom desconto afinal não estou incluindo cocadas, bebidas ou acarajés em uma freqüência maior que a cada sessenta segundos).
Continuando a matemática, as baianas de acarajé, no geral, trabalham de segunda a sábado das 16h às 20h. Nunca vi acarajé antes do fim-de-tarde e em dia de domingo só se vende em pontos turísticos. Entretanto, para sermos fiéis, além desse regime de 4h/dia, vamos considerar que elas necessitam de duas horas antes e duas depois para preparo, montagem e desmontagem de sua estrutura quituteira. Enfim, as jovens de branco rendado também trabalham 8h/dia.
Calculando sobre um faturamento médio/dia de R$700,00 (dei R$20,00 pro "santo"), teremos que ao final de um mês (vinte e seis dias de trabalho, quatro folgas), a baiana terá faturado 700*26 = R$18.200,00. Se cada ajudante lhe custar R$1.000,00/mês (o mesmo que ganhei para andar engravatado e ser escriturário no BB) e que ela paga a sei-lá-quem um aluguel de mais R$1.000,00, ainda assim sobrariam R$15.200,00.
As baianas no geral são pessoas de muito boa índole e reputação. Dessa forma, vou supor que elas doam R$200,00/mês para ONGs como Greenpeace, WWF ou similares. Por fim, seu faturamento bruto é de R$15.000,00. Se considerarmos que ela gasta 33% do seu faturamento com o custo de produzir os acarajés, facilmente chegamos a conta de R$10.000,00 mensais líquidos.
Para melhor explicar, segue Demonstrativo de Resultado do Exercício para o mês I:
(+) R$18.200,00 - Vendas Brutas
(-) R$5.000,00 - Custo de Produtos Vendidos
(=) R$13.200,00 - Lucro Operacional
(-) R$1.000,00 - Empregado I
(-) R$1.000,00 - Empregado II
(-) R$1.000,00 - Instalações
(-) R$200,00 - Greenpeace
(=) R$10.000,00 - Lucro líqüido
Rapidamente conclui-se que ser vendedor de rua é mais rentável que estudar para concurso público. Baianas de acarajé necessariamente não precisavam fazer faculdade, quiçá mestrado; não estudam línguas ou informática; não são obrigatoriamente líderes, proativas, motivadas, ambiciosas e "hands on"; em resumo, as baianas praticam o mesmo ofício há décadas (o qual é inclusive Patrimônio Cultural Imaterial) e com isso obtêm renda que as coloca no topo da pirâmide social.
Se você estiver pensando em mudar de carreira, vá em frente. Eu ainda prefiro não me vestir de baiana.
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