Entre meus muitos interesses está a cozinha. Além de mergulho, mercado financeiro, corrida e escrita, a gastronomia tem acompanhado minha vida há muito tempo. Ultimamente, para participar de um concurso agora nesse segundo semestre, andei pensando em uma receita de sobremesa e tive a idéia de fazer algo com cajá.
Optar por cajá tem seus motivos, afinal nos últimos anos tem sido cada vez comum mais a mistura do que é regional com a técnica tradicional resultando assim em inusitadas combinações como essa que me proponho agora.
A idéia é fazer uma tartelette (pequena torta) de cajá. A tartelette é uma receita originariamente francesa, entretanto dela só utilizarei a massa. O cajá entra como sendo o ingrediente regional a fim de oferecer ao prato um cárater mais fusion. Até agora, só tive tempo de fazer o doce de cajá (que será o preenchimento) junto com uma base provavelmente de créme patisier ou creme de leite ou açúcar e manteiga, não sei ainda. Em todo caso, segue a receita do doce o qual pode ser consumido puro (é diferente pois o cajá mesmo em um doce conserva um pouco da acidez e amargor), acompanhado de algo que lhe quebre essa doçura/acidez como creme de leite ou ainda, caso mais líquido, em forma de calda para acompanhar todo tipo de sobremesa.
A receita é simples e quase desnecessária. É mais ou menos a mesma idéia de qualquer doce de fruta.
400g de polpa de cajá
600g de açúcar
500ml de água
3 paus de canela
Derreta a polpa ainda congelada em uma panela ou tacho (eu usei uma panela para paella), adicione a água, o açúcar e, depois que tudo estiver líquido, adicione a canela em pau. Leve ao fogo baixo e espere até engrossar (pelo menos 1h).
Optar por cajá tem seus motivos, afinal nos últimos anos tem sido cada vez comum mais a mistura do que é regional com a técnica tradicional resultando assim em inusitadas combinações como essa que me proponho agora.
A idéia é fazer uma tartelette (pequena torta) de cajá. A tartelette é uma receita originariamente francesa, entretanto dela só utilizarei a massa. O cajá entra como sendo o ingrediente regional a fim de oferecer ao prato um cárater mais fusion. Até agora, só tive tempo de fazer o doce de cajá (que será o preenchimento) junto com uma base provavelmente de créme patisier ou creme de leite ou açúcar e manteiga, não sei ainda. Em todo caso, segue a receita do doce o qual pode ser consumido puro (é diferente pois o cajá mesmo em um doce conserva um pouco da acidez e amargor), acompanhado de algo que lhe quebre essa doçura/acidez como creme de leite ou ainda, caso mais líquido, em forma de calda para acompanhar todo tipo de sobremesa.
A receita é simples e quase desnecessária. É mais ou menos a mesma idéia de qualquer doce de fruta.
400g de polpa de cajá
600g de açúcar
500ml de água
3 paus de canela
Derreta a polpa ainda congelada em uma panela ou tacho (eu usei uma panela para paella), adicione a água, o açúcar e, depois que tudo estiver líquido, adicione a canela em pau. Leve ao fogo baixo e espere até engrossar (pelo menos 1h).
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