Molho Pesto

O pesto, originário de Gênova - Itália, (http://pt.wikipedia.org/wiki/Pesto) traduz para mim o conceito da tão falada comfort food - a evocação de boas lembranças através de pratos caseiros e trivais. De composição simples, preparo rápido e sobretudo armazenável (se bem guardado dura até um mês na geladeira), sempre tenho um pouco dessa receita que aprendi há alguns anos com meu pai e que depois revi em cursos aqui na Bahia. Originalmente, a receita leva pinhole que é uma noz italiana e que depois de importada torna-se muito cara aqui no país - R$150,00/kg. O mais comum é substituir por castanha-de-cajú, porém outras nozes (lato sensu) conseguem efeito similar.

Pesto de manjericão com castanha-de-cajú

• 1 maço de manjericão lavado e sem os talos (só as folhas)
• 250 de castanha-de-cajú
• Duas xícaras de azeite de oliva
• 100g de parmesão (melhor se ralado na hora, caso de pacote recomendo o Faixa Azul).

O preparo é bem fácil. É só ir colocando/batendo no liquidificador até homogeinizar. É bom, logicamente, ter cuidado ao ir misturando para não forçar demais ou até queimar o liquidificador. Se tiver mixer, é mais simples ainda. Depois de pronto, uma colher de sopa serve uma pessoa e aí é só misturar com uma massa bem quente, recém-escorrida: spaghetti, fusilli, penne ou gnocchi de preferência. O Pesto não deve ser levado a fogo para não derreter o parmesão, por isso é que o calor deve estar todo na massa recém-cozida.

Além dessa, há muitas variações para o mesmo conceito, dentre outras: substituir o manjericão por rúcula, o pinhole por castanha-de-cajú ou do pará (bem mais baratas que se seguirmos a receita original) ou fazer um mix de ervas - salsa, coentro, rúcula e manjericão - essa última nunca fiz.

Por último, uso esse mesmo Pesto para servir carpaccio. É uma alternativa muito boa ao preparo tradicional a base de alcaparras. Convém testar.