Ceviche peruano

Conheci o Ceviche (cê-bí-tchê, em espanhol) na Califórnia em 2001 e desde então tenho comido essa maravilha da culinária peruana. A verdade é que há uma disputa (dentre diversas outras) entre Chile e Peru a fim de saber de quem é realmente a receita original, confesso que a primeira vez que comi foi em um restaurante peruano, porém já comi em diversos outros lugares e a origem pode ser facilmente compartilhada, é claro.

O Ceviche nada mais é que frutos do mar (em geral peixes) marinados em limão e servidos frios. Mal comparando, é como se fosse um sushi porém meio cozido através da reação química do ácido cítrico sobre as proteínas.

A composição, a qual segue em receita-vídeo logo mais abaixo, é peixe (pescada branca, atum, salmão, robalo, por exemplo), sal, pimenta-do-reino branca, cebola roxa e suco de limão. Aqui em Salvador, por exemplo, servem com polvo e pimenta biquinho*. No Chile, onde comi o melhor de todos, servem com muito coentro e salsão. É possível variar utilizando kani, camarão, porém segundo pesquisei a receita clássica leva somente o peixe.

Segue o vídeo:

http://youtube.com/watch?v=_RbBDLf18Zo&feature=related

*Pimenta biquinho é uma pimenta muito pequena, redonda e vermelha que possui pouco ou nenhum ardor e por isso pode ser comida inteira, sem problemas. Mais informações, Google.